かぶらずし第一弾！

まだかな？まだかな？・・・・・・と、

首を長くして待っていた〝大蕪〝。

ついに先日、ご近所の「かあちゃんの店」で見つけました！

「あったよー！鰤（ブリ）仕入れて来てー！」 
・・・・・・・と、いうコトで富山の冬の名物、

当店、冬の定番、

「かぶらずし」第一弾を漬け込みました。

富山では年末が近づくと、都会に暮らす親戚に送る方も多く、

それぞれの家庭に、それぞれの作り方や味わいがあります。

十数年前、私が親戚の小母に教えてもらった作り方は、

〝最後は逆押しをして、しっかり水分を抜く〝でしたが・・・・・・・、

私は蕪に麹がドレッシングのようにベシャッと絡んだ、

サラダ感覚でサクサク食べられる〝かぶらずし〝が好みで、

塩加減や麹のあんばい等、色々工夫して現在に至りました。

今では確立された私琉の味わいがあり、

自信を持ってお客様にお出しできる一品です。

（・・・・・と、自負しております）

いわゆる〝慣れた〝と言われる食べ頃は４～５日後。

これからは会席料理の一品として出させて頂きます。